Podgrzewamy 4 łyżki oleju na dużej patelni i wrzucamy 4 rozgniecione ząbki czosnku. Smażymy przez 3 minuty, przekładamy do miski. Pietruszkę siekamy, jedną pełną łyżkę odkładamy, a resztę wsypujemy na patelnię i smażymy przez kilka sekund. Dodajemy do czosnku razem z szafranem, wszystko mieszamy i rozcieramy na miazgę w moździerzu.

Kurczaka i pokrojoną w kostkę wieprzowinę podsmażamy na 2 łyżkach oleju około 15 minut, aż mięso się przyrumieni. Dodajemy pozostały czosnek pokrojony w plasterki, posiekane pomidory (wcześniej sparzone i obrane ze skóry) i pokrojone w kwadraciki zielone papryki. Całość dusimy przez 2-3 minuty, po czym dodajemy paprykę w proszku.

Mięso z warzywami przekładamy z patelni do innego naczynia, patelnię myjemy i podgrzewamy na niej pozostały olej. Wsypujemy ryż i podsmażamy przez dwie minuty, ciągle mieszając. Dodajemy przesmażony czosnek z pietruszką (wraz z olejem) oraz połowę przygotowanego bulionu z kurczaka. Gotujemy na dużym ogniu przez 6-7 minut.

Gdy większość płynu zostanie wchłonięta przez ryż, dodajemy pozostałą część wywaru oraz przesmażone mięso z pomidorami i papryką. Dorzucamy kiełbaski chorizo pokrojone w plasterki i całość dusimy przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Kalmary myjemy i kroimy w plastry, małże szorujemy, płuczemy kilkakrotnie pod bieżącą wodą.

Kalmary i małże dorzucamy do ryżu i gotujemy razem przez 10-15 min, aż ryż stanie się delikatny, a kurczak nie będzie surowy. Usuwamy małże, które się nie otworzyły. Dodajemy groszek i krewetki. Trzymamy na ogniu, dopóki krewetki się nie rozgrzeją. Posypujemy wierzch paelli zieloną pietruszką.

Serwujemy ze świeżym chrupiącym pieczywem.