Ugotować obrane ziemniaki. Umieścić w misce, ubić na parze wraz ze śmietaną do uzyskania gładkiej konsystencji. Pod koniec ubijania dodać masło, przyprawić solą i pieprzem do smaku. W 4 kieliszkach do martini umieścić na dnie kawior, następnie pure ziemniaczane i na wierzchu ponownie kawior.

Przygotować tuilles. Rozgrzać teflonową patelnię, utrzeć parmezan, umieścić na patelni. Zdjąć patelnię z ognia, odczekać chwilę do rozpuszczenia się parmezanu.

Przybrać kawior kawałkami tuilles.